Dimljenje šarana

[BaneT]

Verovatno ovde ima ljudi koji znaju malo više o ovoj tematici, pa se nadam da bi hteli da podele recept kako se ovo radi (svinjski proizvodi već vise na tavanu, al oću da osušim nešto manje kalorično ) Kuku Đole holestorol.... .

Dakle koliko ja znam šarana je potrebno očistiti pa umuljati u pac, e tu e najveći problem. Šta sve ide u pac? So je obavezna, vegeta? čuh da stavlja narod i ruzmarin...

Jedan dan stoji u pacu, drugi dan ide na vešanje da se iscedi pa 3 dana ide na dimljenje...

Koliko sam (ne)precizan u opisu radova?

[vujke]

Re: Dimljenje šarana

Ja sam prosle godine radio bez pravog pac-a, samo usoljenog odimio na dve vatre, znaci ne tri dana dimiti vise sati vec samo zgoreti vatru, tj. potpaliti jedno panjce da istinja i nista vise.
Moguce da neko ima bolji recept, ovo sam ja probao prvi put tada i dobro je ispalo. Dimio sam polutke.

[BaneT]

Re: Dimljenje šarana

Ja sam slično uradio prišle godine. Samo so i dva dana laganog dima, i bio je dobar. Pre "upotrebe" sam ga samo malo zapekao u rerni da pocrveni. Bio dobar ali hoću da bude odličan. Probao kod ljudi na slavi ali nisu oni dimili već nosili kod nekog lika koji neće da oda tajnu paca.

[mugos]

Re: Dimljenje šarana

Ništa bez minusa napolju. Jedan dim, smrzavanje, jedan dim gotovo. (dva dana)

[Antoaster]

Re: Dimljenje šarana

A pastrmka, po toj logici posto je ona suva njoj bi bio dovoljan jedan dim? A gde se posle cuva riba u zamrzivacu ili napolju recimo na terasi?

[deki-ascona]

Re: Dimljenje šarana

Dodao bih samo da se za dimljenje bilo cega koristi iskljucivo bukovo drvo . Jedino bukovina ima beo dim i daje pravi miris. Cisto da napomenem : citao sam da 1kg mesa na rostilju upije dima kao da je izgorelo 1000 cigareta ! Neke stvari bolje da covek i ne zna ...

[BaneT]

Re: Dimljenje šarana

deki nikotin je ok samo da nema holeserola

za pastrmku ne znam, ali me zanima kakav je som za dimljenje?!

[mugos]

Re: Dimljenje šarana

Dodao bih samo da se za dimljenje bilo cega koristi iskljucivo bukovo drvo . Jedino bukovina ima beo dim i daje pravi miris. Cisto da napomenem : citao sam da 1kg mesa na rostilju upije dima kao da je izgorelo 1000 cigareta ! Neke stvari bolje da covek i ne zna ...

Probaj sa šljivom
nema bolje od šljive

[zverko]

Re: Dimljenje šarana

bukovina a pred kraj kazu da je dobro da se baci jedna granjka kleke za lepsi smek a i od nje dobije zlatnu boju. tako bar na shari rade kad suse pastrmku.

[stefanves]

Re: Dimljenje šarana

Ipak cu ja holesterols....

[Antoaster]

Re: Dimljenje šarana

Moje pastrmke dobile dva dima i jedno smrzavanje na -5 izmedju i ispale su super.

[BaneT]

Re: Dimljenje šarana

a jel to u dva dana?

[Antoaster]

Re: Dimljenje šarana

Moglo bi se reci u tri dana, ali pazi ne smeju da se presole jer ipak se dime za pecenje a ne da se jedu presne .

[mugos]

Re: Dimljenje šarana

Treći dan su bile pojedene Priznaj...

[BaneT]

Re: Dimljenje šarana

čuo sam za foru soljenja da je najbolja krupna morska so. Samo se riba stavi u nju. Navodno na ovaj način ne može da se presoli jer riba "povuče" soli koliko je "potrebno"...